Vysoce kvalitní thajský 100% palmový cukr 200 g. Země původu Thajsko.
Palmový cukr je sladidlo vyráběné z mízy obsažené v pupenech kokosové palmy. Je známý jako přírodní cukr, protože vyžaduje minimální zpracování a nepoužívají se při něm žádné chemické látky. Míza ze stromu se zahřívá, aby se z ní vytáhla vlhkost, až vznikne hustý sirup, a tento sladký sirup se pak dále redukuje na krystalky. Navzdory mnoha spekulacím kolem palmového cukru a jeho zdravotních účinků je běžnou přísadou používanou při přípravě tradičních pokrmů v asijské kuchyni. Cukr má jemnou karamelovou příchuť a v tekuté formě připomíná med, zatímco v zrnitém stavu se příliš neliší od bílého cukru. Používá se do kari, omáček a dezertů.
Zdravotní přínosy palmového cukru:
Protože palmový cukr je nerafinovaný cukr, je známý tím, že je bohatý na vitamíny a minerály. Díky tomu se stává stále oblíbenější náhradou bílého a hnědého cukru. Výzkumné studie zjistily, že obsahuje minerální látky, jako je draslík, fosfor, zinek, železo, mangan a měď, malé množství fytonutrientů, jako jsou polyfenoly, flavonoidy a antokyanidin, a antioxidanty. Je bohatá na vitaminy skupiny B, zejména na inositol (Vit8), který je nezbytný pro tvorbu zdravých buněk, dále na thiamin, riboflavin, kyselinu listovou a cholin.
Obsahuje 16 stejných aminokyselin, které se nacházejí také v míze, z níž pochází. Aminokyseliny jsou stavebními kameny bílkovin a jsou nezbytné pro růst a obnovu buněk.
Jedním z největších důvodů obliby palmového cukru je jeho nízký glykemický index, metoda měření vlivu sacharidů na hladinu glukózy v krvi. Vysoký GI znamená, že se potravina rychle vstřebává do těla, zvyšuje hladinu cukru v krvi a nutí slinivku břišní uvolňovat velké množství inzulínu. Nízký glykemický index znamená, že se potravina vstřebává pomalu, což zabraňuje zvyšování hladiny inzulinu. Vědci zjistili, že GI palmového cukru je 35, zatímco u medu je 55 a u stolního cukru 68.
Palmový cukr také obsahuje vlákninu zvanou inulin, o níž je známo, že kontroluje hladinu cukru v krvi, a malé množství fruktózy, což je druh cukru, který naše tělo rychle přeměňuje na triglyceridy, tedy formu tuku.
I když tyto faktory vedly k tvrzení, že palmový cukr má malý vliv na hladinu cukru v krvi a je vhodný pro diabetiky, nezapomínejme, že je to stále sladidlo. Jak v článku The Huffington Post uvádí odborník na výživu a nutriční specialista JJ Virgin: "Studie v ASEAN Food Journal zjistila, že kokosový cukr obsahuje asi 71 % sacharózy, tedy stolního cukru, a také 3 % čisté glukózy a 3 % čisté fruktózy. Jinými slovy, asi 78 procent - více než tři čtvrtiny - kokosového cukru je ve skutečnosti cukr, zatímco stolní cukr tvoří 100 procent." (Výživné látky, inulin a antioxidanty tvoří dalších 22 procent kokosového cukru.) Kromě toho se GI liší u jednotlivých lidí a závisí také na tom, jak je jídlo připraveno a co se jí. Ve většině případů je pravděpodobné, že cukr bude smíchán nebo připraven s jinými složkami, které obsahují sacharidy. Také z hlediska kalorií je ekvivalentní stolnímu cukru.
