Kimchi de ridiche uscată Chongga 200g. Țara de origine Coreea de Sud.
Ridichea uscată coreeană este picantă și dulce în același timp. Merge bine cu Bossam (burtă de porc aburită). Chongga, un maestru Kimchi, usucă ridichi tari toamna pentru a le păstra textura răcoritoare și spumoasă. Faceți cunoștință cu delicioasa ridiche uscată coreeană fără grija adăugării de conservanți și îndulcitori.
Istoric
Originea acestui fel de mâncare datează din cele mai vechi timpuri. Primele referiri scrise la kimchi pot fi găsite în poezia chineză Shih-kyung, a cărei vechime este estimată între 2.600 și 3.000 de ani. La acea vreme, kimchi se numea "ji". Primele forme ale kimchi-ului de astăzi conțineau doar legume proaspete și sare. Abia în secolul al XII-lea au început să fie adăugate diverse alte ingrediente, care au schimbat în mod semnificativ gustul și culoarea mâncării tradiționale de până atunci.
Astăzi, ardeiul iute roșu este elementul de bază al kimchi-ului. În mod interesant, Coreea nu a cunoscut acest tip de legume până la începutul secolului al XVII-lea.
Materii prime
Principalele ingrediente pentru kimchi sunt varza chinezească, ridichile albe japoneze, castraveții, condimentele și sarea. Condimentele sunt de obicei ardei iute roșu măcinat, ceapă verde, usturoi, ghimbir și sos de pește murat. Amestecul astfel format este murat și lăsat să fermenteze timp de săptămâni sau luni.
Diferite tipuri de Tongchhimi
Kimchi este împărțit în două tipuri de bază, în funcție de sezon. Kimchi de iarnă, numit kimjang kimchi, care se prepară la sfârșitul verii în cantități mari pentru iarnă, ca sursă de legume pentru acest sezon latent. Acest tip include kimchi de varză chinezească, kimchi învelit și kimchi cu ridichi. Cel mai cunoscut tip de kimchi care se prepară iarna este Tongchhimi (동치미).
Al doilea tip se numește kimchi de sezon sau kimchi obișnuit. Prepararea acestor kimchi-uri este mai simplă, deoarece nu necesită un proces de fermentare la fel de lung ca kimchi-ul de iarnă. Timpul de preparare este de obicei de doar câteva zile. Aceste kimchi se prepară în funcție de legumele disponibile în acea perioadă a anului. Dintre kimchi-urile sezoniere, cele mai cunoscute sunt kimchi-ul verde de primăvară, kimchi-ul de vară cu ridichi, kimchi-ul de toamnă, kimchi-ul cu varză chinezească și kimchi-ul cu castraveți umpluți.
Diferite tipuri de kimchi se găsesc și în diferite provincii și orașe coreene. În prezent, Muzeul Kimchi (김치박물관), situat în Seul, înregistrează până la 187 de tipuri și variante diferite de kimchi.
Efecte
Kimchi nu este doar o formă de conservare a legumelor proaspete. Este o parte cu drepturi depline a meniului coreean, datorită enzimelor și bacteriilor benefice care se înmulțesc în timpul procesului de fermentare. Kimchi este, de asemenea, o sursă de vitamine și minerale, un mijloc de a menține un sistem digestiv sănătos. Acesta stimulează apetitul și vitalitatea generală a organismului.
