Kimchi de varză Chongga feliată într-o sticlă de sticlă 400 g. Țara de origine Coreea de Sud. Varză coreeană fermentată picantă feliată.
Conține o cantitate uriașă de bacterii probiotice, asemănătoare cu bryndza de oaie adevărată. În interiorul ambalajului este o pungă mică lipită în partea de sus. Nu deschideți această pungă, nu consumați conținutul! Acesta conține o substanță chimică care absoarbe gazele produse de bacterii - acest lucru previne balonarea și posibila rupere a pungii de kimchi.
Istoric Originea acestui aliment datează din cele mai vechi timpuri. Primele referiri scrise la kimchi pot fi găsite în poezia chineză Shih-kyung, a cărei vechime este estimată între 2 600 și 3 000 de ani. La acea vreme, kimchi era numit "ji". Primele forme ale kimchi-ului de astăzi conțineau doar legume proaspete și sare. Abia în secolul al XII-lea au început să fie adăugate diverse alte ingrediente, care au schimbat semnificativ gustul și culoarea tradiționale ale preparatului.
Astăzi, ardeiul iute roșu este elementul de bază al kimchi-ului. În mod interesant, Coreea nu a cunoscut acest tip de legume până la începutul secolului al XVII-lea.
Ingrediente Principalele ingrediente pentru kimchi sunt varza chinezească, ridichile albe japoneze, castraveții, condimentele și sarea. Condimentele sunt de obicei ardei iute roșu măcinat, ceapă verde, usturoi, ghimbir și sos de pește murat. Amestecul astfel format este murat și lăsat să fermenteze timp de săptămâni sau luni.
Diferite tipuri Tongchhimi Kimchi este împărțit în două tipuri de bază, în funcție de sezon. Kimchi de iarnă, numit kimjang kimchi, care se prepară la sfârșitul verii în cantități mari pentru iarnă, ca sursă de legume pentru acest sezon latent. Acest tip include kimchi de varză chinezească, kimchi învelit și kimchi cu ridichi. Cel mai cunoscut tip de kimchi care se prepară iarna este Tongchhimi (동치미).
Al doilea tip se numește kimchi de sezon sau kimchi obișnuit. Prepararea acestor kimchi-uri este mai simplă, deoarece nu necesită un proces de fermentare la fel de lung ca kimchi-ul de iarnă. Timpul de preparare este de obicei de doar câteva zile. Aceste kimchi se prepară în funcție de legumele disponibile în acea perioadă a anului. Printre kimchi-urile de sezon, cele mai renumite sunt kimchi-ul verde de primăvară, kimchi-ul de vară cu ridichi, kimchi-ul de toamnă, kimchi-ul cu varză chinezească și kimchi-ul cu castraveți umpluți.
Diferite tipuri de kimchi se găsesc și în diferite provincii și orașe coreene. În prezent, Muzeul Kimchi (김치박물관), situat în Seul, înregistrează până la 187 de tipuri și variante diferite de kimchi.
Efecte Kimchi nu este doar o formă de conservare a legumelor proaspete. Este o parte cu drepturi depline a meniului coreean, datorită enzimelor și bacteriilor benefice care se înmulțesc în timpul procesului de fermentare. Kimchi este, de asemenea, o sursă de vitamine și minerale, un mijloc de a menține un sistem digestiv sănătos. Acesta stimulează apetitul și vitalitatea generală a organismului.
