Miso jest nieodłączną częścią kuchni japońskiej, z charakterystycznym bogatym smakiem i ciemnym kolorem. Miso jest wytwarzane w tradycyjny sposób, tak jak setki lat temu. Wyselekcjonowane ziarna soi są ważone i fermentowane przez 3 lata w cedrowych beczkach. Miso zawiera wiele minerałów i witamin. Odpowiednie dla wegan i wegetarian.
Miso to brązowa sfermentowana pasta, do produkcji której używa się soi, soli, środka fermentującego, a często także pewnego rodzaju zbóż. Istnieje wiele rodzajów miso. Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejsze miso, tym dłużej było fermentowane i tym intensywniejszy jest jego smak. Miso nie powinno być gotowane.
Japońska zupa miso jest jedną z najzdrowszych zup na świecie i jest to prawdopodobnie powód jej rosnącej popularności. Jest to zdrowa i szybka przekąska, którą można podawać jako energetyzujące śniadanie, lekki lunch lub obfitą, ale niskokaloryczną kolację, wykorzystując wszystkie różnorodne składniki, od tofu, przez warzywa i grzyby, po wodorosty. Nazywana jest również "japońskim cudem", pisze Dagmař Heřtová dla lidovky.cz.
Podstawą do przygotowania zupy miso jest niezastąpiona pasta miso. Ta niezwykle zdrowa sfermentowana pasta jest coraz częściej wykorzystywana w nowoczesnej gastronomii - służy do glazurowania ryb i mięsa lub dodawana jest do popularnej zupy miso.
Jednym z najbardziej podstawowych składników i przysmaków kuchni japońskiej jest sfermentowana soja z solą i grzybem koji (łac. Aspergillus oryzae), ale czasem także z ryżem, jęczmieniem lub innymi składnikami, zwana miso. W wyniku fermentacji powstaje miso, gęsta pasta, która jest używana do sosów lub jako pasta do smarowania, do marynowania warzyw i mięsa, a także jest niezbędnym składnikiem zupy miso.
Jednakpasta miso jest nie tylko sfermentowaną bazą do przygotowywania innych potraw, ale jest również wysoko ceniona ze względu na swoje wartości odżywcze, ponieważ jest bogata w witaminę B i białko oraz uważa się, że ma działanie przeciwnowotworowe. Podstawowym surowcem do fermentacji jest soja, a także inne zboża, takie jak jęczmień, ryż, pszenica, gryka, żyto. Fermentacja trwa od 5 dni do kilku lat i jest bardzo ważnym procesem, który wytwarza ważne fitoskładniki roślinne i zwiększa działanie przeciwutleniające minerałów. Im dłuższa fermentacja, tym więcej aktywnych substancji i smaków. Chociaż wielu będzie twierdzić, że pasta miso jest bogata w sól, paradoksalnie udowodniono, że unikalne białka sojowe są jednym z powodów, dla których miso wspomaga układ sercowo-naczyniowy.
Czerwone, brązowe i białe
Smak, zapach, konsystencja i wygląd pasty miso mogą się różnić, podobnie jak miso różni się w zależności od regionu Japonii i pory roku, temperatury, czasu fermentacji, ilości soli i rodzaju grzybów koji. Istnieje jednak podstawowy podział pasty miso ze względu na kolor: czerwone miso (aka miso), brązowe miso (tanshoku-miso) i białe miso (shiro-miso). Chociaż możliwe jest łączenie różnych rodzajów miso w celu uzyskania odpowiedniego smaku, ważne jest, aby wziąć pod uwagę różne rodzaje składników, z którymi będziesz łączyć pastę miso i spróbować miso przed rozpoczęciem gotowania.
Na przykład czerwone mis o jest najciemniejsze, dłużej fermentuje i dlatego jest najsilniejsze w porównaniu z innymi rodzajami, więc jest używane z mocniejszymi smakami, takimi jak mocno aromatyzowane owoce morza, okra i pory oraz zioła, takie jak szczypiorek lub azjatyckie super zioło perilla.
Brązowe miso jest wytwarzane z jęczmienia i ziaren soi lub ryżu. Ze względu na swój neutralny smak doskonale nadaje się do zup; można do niego dodawać wszelkiego rodzaju składniki, zwłaszcza warzywa, takie jak dynia, tofu, wodorosty i grzyby shiitake. Brązowe miso jest najczęściej używanym rodzajem do codziennego gotowania w Japonii.
Białe mis o jest najłagodniejsze, zawiera mniej soli, a czas fermentacji jest stosunkowo krótki. Ma słodki i delikatny smak i dobrze komponuje się z warzywami korzeniowymi, takimi jak korzeń lotosu, który jest tradycyjny w Japonii, lub z białą rzodkwią lub kapustą pekińską; z mięs dobrze komponuje się z wieprzowiną, chociaż mięso jest rzadko dodawane do zupy miso, a jeśli już, to tylko wieprzowina. Idealnie komponuje się z łagodniejszymi cytrusowymi smakami i imbirem.
Miso w stylu zachodnim Wraz z popularnością zdrowej kuchni azjatyckiej, kuchnia japońska ulega uproszczeniu, a przygotowanie cudu zupy miso znacznie przyspiesza w gastronomii europejskiej czy amerykańskiej. Używa się bulionu rybnego, warzywnego lub drobiowego w zachodnim stylu, napędzanego bez wątpienia trendem nowoczesnego stylu życia. Zgodnie z tradycyjną japońską recepturą, aby przygotować właściwą zupę miso, należy przygotować bulion zwany dashi. Dashi to bulion, który zawiera suszone małe sardynki, suszone i wędzone kawałki makreli oraz wodorosty i grzyby shiitake. Wszystko to nadaje bulionowi wyjątkowy smak.
Dashi można również znaleźć w wielu krajach jako zupę instant w postaci proszku lub pasty. W Japonii jest bardzo popularna w miejscach pracy, gdzie zupę można przygotować w taki sam sposób jak np. zieloną herbatę.
Japoński cud Powszechna świadomość korzyści zdrowotnych prawdopodobnie nie jest głównym powodem, dla którego Japończycy jedzą zupę miso kilka razy dziennie - i to już od śniadania. Po prostu dobrze smakuje, rozgrzewa i syci, ponieważ jest bogata w białko. A przy tym ma niewiele kalorii. Wystarczy dodać do niej kilka kawałków tofu i wodorostów, tak jak robią to obecnie restauracje fast food.
Źródło.
Możesz jednak przygotowaćzupę miso z bulionu drobiowego lub warzywnego przy użyciu pasty miso, a następnie dodać do niej wystawne, ale nie mniej zdrowe składniki, które wchodzą w skład tej wyjątkowej zupy. Wypróbuj ją z tradycyjnym makaronem soba, fasolą sojową edamame (lub po prostu groszkiem), grzybami shiitake, delikatnymi brokułami i czymś zielonym, takim jak kapusta lub jarmuż kędzierzawy. Udekoruj białą lub czerwoną rzodkwią i po prostu ciesz się smakiem. Procedura nie jest skomplikowana, wystarczy przygotować wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania, a potem pójdzie szybko. I nie zapomnij kupić pasty miso, bez niej zupa miso to nie miso.
Zupa miso z makaronem, tofu, grzybami shitake i edamame
Potrzebujemy:
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego 4 łyżki pasty miso, najlepiej brązowej 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki pasty sezamowej,
tahini, na przykład około 2 cm świeżego imbiru pęczek dymki 2 łyżki lżejszej oliwy z oliwek 1 paczka makaronu udon (lub dowolnego makaronu pszennego) mrożone lub świeże ziarna soi edamame 1 paczka tofu 1 garść świeżych grzybów shiitake,
suszone wymagają dłuższego namoczenia kilka liści zielonej białej kapusty lub jarmużu kędzierzawego i kilka kawałków brokułów około 5 czerwonych rzodkiewek do dekoracji
Jak to zrobić: Najpierw dopraw bulion. Gotowy bulion wlej do garnka i posyp obranym i pokrojonym pumperniklem, dodaj całe zielone części dymki (do zupy możesz użyć pokrojonych białych) i zagotuj. Wymieszaj 4 łyżki pasty miso, 2 łyżki pasty sezamowej (tahini) i 2 łyżki sosu sojowego w słoiku i dodaj do zupy. Podgrzewać przez kilka minut i przecedzić, aby uzyskać bulion bez imbiru i gałązek szalotki, utrzymując go w cieple. W międzyczasie rozmrozić mrożoną fasolę edamame (lub groszek) i namoczyć grzyby shiitake, jeśli nie mamy świeżych.
Zagotować wodę na makaron udon. Na 1 łyżce oliwy z oliwek smażyć pokrojone tofu przez około 6 minut i odstawić na bok. Na pozostałej łyżce oliwy podsmaż pokrojone grzyby shiitake i również odstaw na bok. W międzyczasie zblanszuj kilka główek brokułów w niewielkiej ilości wody, a następnie kilka minut kapustę pokrojoną w paski lub jarmuż kędzierzawy. W międzyczasie ugotuj makaron udon zgodnie z instrukcją (zwykle tylko 9 minut), odcedź i przygotuj miski. W miseczkach umieść np. makaron, grzyby, edamame, tofu i białe części dymki. Zalej wszystko gorącym bulionem i udekoruj pokrojoną rzodkiewką.
