A miso a japán konyha szerves része, jellegzetes gazdag ízével és sötét színével. A miso hagyományos módon készül, ahogyan azt sok száz évvel ezelőtt is tették. A válogatott szójababot kősúlyozzák és 3 évig erjesztik cédrusfa hordókban. A miso számos ásványi anyagot, vitamint tartalmaz. Alkalmas vegánok és vegetáriánusok számára.
A miso egy barna erjesztett paszta, amelynek előállításához szójababot, sót, erjesztőszert és gyakran valamilyen gabonát is használnak. Sokféle miso létezik. Általában minél sötétebb a miso, annál hosszabb ideig erjesztették, és annál intenzívebb az íze. A misót nem szabad főzni.
Főzze az egyik legegészségesebb levest a világon, naponta háromszor is fogyaszthatjuk.
A japán miso leves a világ egyik legegészségesebb levesének számít, és valószínűleg ez az oka növekvő népszerűségének. Egészséges és gyors harapnivaló, amely energizáló reggeliként, könnyű ebédként vagy kiadós, mégis kalóriaszegény vacsoraként is tálalható, a tofutól kezdve a zöldségeken és gombákon át a hínárig mindenfélét felhasználva. "Japán csodának" is nevezik - írja Dagmař Heřtová a lidovky.cz számára.
A miso leves elkészítésének alapja az elmaradhatatlan miso paszta. Ezt a rendkívül egészséges erjesztett pasztát egyre gyakrabban használják a modern gasztronómiában - halak és húsok mázolásához használják, vagy a népszerű miso leveshez adják.
A japán konyha egyik legalapvetőbb alapanyaga és csemegéje a sóval és a koji gombával (latinul Aspergillus oryzae), de néha rizzsel, árpával vagy más összetevőkkel is erjesztett szójabab, amit misónak neveznek. Az erjesztés eredménye a miso, egy sűrű paszta, amelyet mártásokhoz vagy kenőcsként, zöldségek és húsok pácolásához használnak, és a miso leves nélkülözhetetlen alkotóeleme is.
A miso paszta azonban nemcsak más ételek elkészítésének fermentált alapanyaga, hanem tápértékei miatt is nagyra értékelik, mivel magas a B-vitamin- és fehérjetartalma, és úgy vélik, hogy rákkeltő hatása is van. Az erjesztés alapanyaga a szójabab, valamint más gabonafélék, például árpa, rizs, búza, hajdina, rozs. Az erjesztés 5 naptól több évig tart, és nagyon fontos folyamat, amely fontos növényi fitonutrienseket termel, és növeli az ásványi anyagok antioxidáns hatását. Minél hosszabb az erjedés, annál több az aktív anyag és az aroma. Bár sokan vitatják, hogy a miso paszta magas sótartalmú, paradox módon az egyedülálló szójafehérjék bizonyítottan az egyik oka annak, hogy a miso támogatja a szív- és érrendszert.
Vörös, barna és fehér
A miso paszta íze, illata, állaga és megjelenése változhat, ahogyan a miso is japán régiótól és évszaktól, hőmérséklettől, erjesztési időtől, sómennyiségtől és a koji gomba típusától függően változik. A miso paszta szín szerinti alapvető felosztása azonban létezik: vörös miso (aka miso), barna miso (tanshoku-miso) és fehér miso (shiro-miso). Bár a különböző miso típusokat kombinálni lehet a kívánt íz elérése érdekében, figyelembe kell venni a különböző típusú összetevőket, amelyekkel a miso pasztát kombinálni fogjuk, és a főzés megkezdése előtt meg kell kóstolnunk a misót.
A vörös miso például a legsötétebb, hosszabb ideig tart az erjedése, ezért a többi típushoz képest a legerősebb, ezért erősebb ízekkel, például erősen ízesített tengeri herkentyűkkel, okrával és póréhagymával, valamint olyan fűszernövényekkel, mint a metélőhagyma vagy az ázsiai szuperfűszer, a perilla, használják.
A barna miso árpából és szójababból vagy rizsből készül. Semleges íze miatt tökéletes levesekhez; mindenféle hozzávalót hozzáadhat, különösen olyan zöldségeket, mint a sütőtök, a tofu, a tengeri moszat és a shiitake gomba. Japánban a barna miso a mindennapi főzéshez leggyakrabban használt típus.
Afehér miso a leglágyabb, kevesebb sót tartalmaz, és az erjedési idő viszonylag rövid. Édes és finom íze van, és jól illik gyökérzöldségekhez, például a Japánban hagyományosan használt lótuszgyökérhez, fehér retekhez vagy kínai káposztához; a húsok közül jól illik sertéshúshoz, bár a miso leveshez ritkán adnak húst, és ha igen, akkor is csak sertéshúst. Ideálisan illeszkedik az enyhébb citrusos ízekhez és a gyömbérhez.
Nyugati stílusú miso Az egészséges ázsiai konyha népszerűségével a japán konyha leegyszerűsödik, és a miso leves csodájának elkészítése nagymértékben felgyorsul az európai vagy amerikai gasztronómiában. Nyugati stílusú hal-, zöldség- vagy csirkelevest használnak, amit kétségtelenül a modern életmód trendje vezérel. A hagyományos japán recept szerint a megfelelő miso leves elkészítéséhez a dashi nevű húslevest kell elkészíteni. A dashi egy olyan húsleves, amely szárított kis szardíniát, szárított és füstölt makréladarabokat, valamint tengeri algát és shiitake gombát tartalmaz. Mindezek adják a húsleves egyedi ízét.
A dashi sok országban instant levesként is kapható por vagy paszta formájában. Japánban nagyon népszerű a munkahelyeken, ahol a levest ugyanúgy el lehet készíteni, mint például a zöld teát.
Ajapán csoda Az egészségügyi előnyök általános ismerete valószínűleg nem a fő oka annak, hogy a japánok naponta többször is miso levest esznek - és már reggelitől kezdve. Egyszerűen csak jó íze van, felmelegíti őket, és jóllakatja őket, mert magas a fehérjetartalma. Mégis kevés kalóriát tartalmaz. És csak néhány darab tofut és hínárt kell beletenni, ahogy manapság a gyorséttermek teszik.
Forrás: Nézd meg a receptet, és nézd meg, hogy mit lehet enni!
De készíthetszmiso levest csirke- vagy zöldséglevesből is miso paszta felhasználásával, és csak a tetejére kell tenni azokat a pazar, de nem kevésbé egészséges alapanyagokat, amelyek ebbe az egyedi levesbe kerülnek. Próbáld ki hagyományos soba tésztával, edamame szójababbal (vagy csak borsóval), shiitake gombával, zsenge brokkolival és valami zölddel, például káposztával vagy fodros káposztával. Díszítse fehér vagy piros retekkel, és csak élvezze. Az eljárás nem bonyolult, csak készítsd el az összes hozzávalót, mielőtt elkezded főzni, aztán gyorsan megy. És ne felejtsd el megvenni a miso pasztát, anélkül a miso leves nem miso.
Miso leves tésztával, tofuval, shitake gombával és edamame-val.
Szükségünk van rá:
1 liter zöldség- vagy csirkealaplé 4 evőkanál misopaszta, lehetőleg barna 2 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál szezámpaszta,
tahini, például kb. 2 cm friss gyömbér egy csokor újhagyma 2 evőkanál világosabb olívaolaj 1 csomag udon tészta (vagy bármilyen búzatészta) fagyasztott vagy friss edamame szójabab 1 csomag tofu 1 marék friss shiitake gomba,
a szárítottakat tovább kell áztatni néhány zöld fehér káposztalevél vagy fodros kelkáposztalevél és néhány darab brokkoli kb. 5 piros retek a körethez.
Így kell csinálni: Először is fűszerezze a húslevest. Öntsük a kész húslevest a fazékba, és tegyük rá a meghámozott és felszeletelt pumpernickelt, adjuk hozzá az újhagyma egész zöld részét (a leveshez használhatunk felszeletelt fehéret is), és forraljuk fel. Keverjünk össze 4 evőkanál misópasztát, 2 evőkanál szezámpasztát (tahini) és 2 evőkanál szójaszószt egy üvegben, és adjuk a leveshez. Melegítsük újra néhány percig, majd szűrjük le, hogy a gyömbér és a mogyoróhagyma ágak nélkül, melegen tartva legyen a leves. Közben hagyjuk felengedni a fagyasztott edamame babot (vagy borsót), és áztassuk be a shiitake gombát, ha nincs friss.
Tegyük fel a vizet forrni az udon tésztához. 1 evőkanál olívaolajban süssük a felszeletelt tofut kb. 6 percig, majd tegyük félre. A maradék evőkanál olajban pirítsuk meg a felszeletelt shiitake gombát, és szintén tegyük félre. Közben egy kevés vízben blansírozzunk néhány fej brokkolit, majd csak néhány percig a csíkokra vágott káposztát, vagy fodros kelkáposztát, ezeket frissen is tarthatjuk. Közben főzd meg az udon tésztát az utasítás szerint (általában csak 9 perc), szűrd le, és készítsd elő a tálakat. A tálakba helyezzük a tésztát, a gombát, az edamame-ot, a tofut és például az újhagyma fehér részeit. Öntsd mindenre a forró húslevest, és díszítsd szeletelt retekkel.
