Imbir różowy marynowany w zalewie słodko-kwaśnej Inaka 250 g. Kraj pochodzenia Chiny.
Różowy imbir do sushi lub Gari jest wytwarzany z cienko pokrojonego imbiru i nabiera koloru podczas marynowania. Imbir do sushi jest tradycyjnie podawany po zjedzeniu sashimi lub sushi ze względu na swoją subtelną mięsistą słodycz i oczyszczanie smaku między kawałkami sushi. W przeszłości był jednak spożywany po sushi, rzekomo głównie w celu przeciwdziałania złym skutkom nieczystej surowej ryby na organizm.
Często można go spotkać w prawdziwych restauracjach sushi lub w tak zwanych Running Sushi Barach. Różowy imbir służy do neutralizowania smaku pomiędzy kolejnymi kęsami sushi. Krótko mówiąc, aby móc cieszyć się każdym kęsem, na przykład w przypadku różnych rodzajów ryb, imbir po prostu neutralizuje kubki smakowe, dzięki czemu można w pełni cieszyć się każdym kęsem.
W niektórych przypadkach dochodzi do pomylenia gari z beni shogi, czyli czerwonym marynowanym imbirem. W tym przypadku kawałki imbiru są marynowane w solance pozostałej po marynowaniu moreli umeboshi. Czerwony kolor nadają mu liście perilli. W przeciwieństwie do gari, ma ostrzejszy i bardziej wyrazisty smak. Jako jeden z najpopularniejszych imbirów, jest bardzo często wykorzystywany w kuchni japońskiej. Stanowi dodatek do wołowiny i ryżu, pikantnych naleśników lub smażonego makaronu.
